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三百年传承 资阳临江寺豆瓣历久弥香

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发表于 2015-4-13 11:12:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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临江寺豆瓣起源地
  四川新闻网资阳讯(记者 李春雨)享誉三百年,四川省级非遗项目——资阳临江寺豆瓣,在相当长的历史时期成为资阳的标签和代名词。因其色鲜味美的特点受到广泛好评,临江寺豆瓣传统技艺2007年被四川省人民政府公布为第一批省级非物质文化遗产代表性项目 。
  临江寺豆瓣是四川资阳的著名传统名产,始创于乾隆三年(1738),主要分布于资阳市雁江区临江镇柏树桥一带。
  约在乾隆三年(1738),聂守荣创办临江寺第一家酱园,取名号为义兴荣。厂址设于临江场北四里之凉水村柏树桥侧,平坦开阔,空气清新,日照充足,该处有两口颇具神奇传说的古井,这又为制造临江寺豆瓣提供了优良水源,加之临江寺水陆交通运输方便快捷,商旅发达,产品制造与商品销售,都具有客观条件的优势,故制成的临江寺豆瓣很快占领市场,经营几十年后,名播全川,成为古成渝道上驰名的土特产品,获得了“走过简州桥,欣闻豆瓣香”的美誉。
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 楼主| 发表于 2015-4-13 11:13:43 | 显示全部楼层

传统翻晒工艺
  临江寺豆瓣选用当地的良种蚕豆和芝麻为主料,并配以食盐、花椒、胡椒、白糖、金 钩、火肘、鸡松、鱼松、香油、红曲、辣酱、麻酱、甜酱以及多种香料精工酿制而成。加工时要经过蚕豆脱壳、浸泡、接种、制曲、撒盐水等多道工序,再入池发酵近一年。最后,经消毒,与各种辅料按比例进行配制,方可成为成品豆瓣酱。
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 楼主| 发表于 2015-4-13 11:13:53 | 显示全部楼层
 临江寺豆瓣传统技艺始于1738年、历经8代传承、275年历史,一直作为独门绝技被历代百姓所认同和颂扬。临江寺豆瓣采用的蚕豆源自生产基地所在的资阳罗汉沱和临江寺本地,其瓣子颗粒肥大,质地细腻。所用蚕豆经人工精选,挑其上等者脱壳后倒入百年老坛内,引颇具传奇色彩的伽叶、菩提两口千年古井之水,将坛中生料瓣子浸泡40分钟后舀出,滤去水分再摊入竹制簸箕中,放置曲房制曲。制曲过程中,按照工艺要求进行温、湿度调节管理,一般在4天左右制曲结束,然后将成曲豆瓣倒入特殊配制盐水的百年老坛中,置于露天晒场经半年以上的日晒夜露自然发酵。发酵成熟的豆瓣经过消毒,与选自当地立秋前的色泽鲜红、肉质肥厚、籽粒较少的鲜红椒胚和白露前采摘之鲜嫩子姜泥按比例配制成为成品豆瓣酱。该工艺制作之豆瓣酱,色泽红润、瓣粒成型、柔和化渣、微辣回甜、甜而不腻、辣而不辛、咸而不涩、酱香浓郁、余味绵长、营养丰富,为豆瓣酱之上品。
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 楼主| 发表于 2015-4-13 11:14:06 | 显示全部楼层
 加工好的临江寺豆瓣,色泽鲜艳,油润发亮,瓣粒成型,入口化渣,香气浓郁,具有鲜、香、咸、甜、辣的特点;含有蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素等营养成分,是佐餐调味的上乘原料。临江寺豆瓣有香油豆瓣,金钩豆瓣,火肘豆瓣,红油豆瓣,鱼松豆瓣等30多个品种,品种丰富,色香味俱全,深受老百姓的喜爱。
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